Vilka villkor behöver vanilj växa
Vanilj
- För sexuella praktiker, titta Vaniljsex.
Vanilj existerar enstaka smaksättare vilket utvinns ur vaniljsläktet (Vanilla), liksom växer naturligt inom tropiska samt subtropiska områden inom Amerika, Afrika, sydöstra Asien samt västra Oceanien.
Namnet kommer från spanska samt betyder "liten slida/skida".[a][3]
Vaniljorkidén
[redigera | redigera wikitext]- Huvudartikel: Vaniljorkidé
Större delen från all naturlig vanilj kommer ifrån vaniljorkidén (Vanilla planifolia). Fastän den ursprungligen hör hemma inom Mexiko, planteras den numera runt ifall inom tropikerna.
Samtidigt bildas flera andra ämnen liksom fullfölja den sann eller genuin vaniljen vida överlägsen detta syntetiskt framställda vanillinet.Madagaskar existerar världens största skapare. Vanilj utvinns även ifrån arterna pomponavanilj (V. pompona) samt tahitivanilj (V. tahitiensis) dock vanillinhalten inom dessa arter existerar betydligt lägre än inom V. planifolia.
Vanilj existerar ett klätterväxt liksom slingrar sig upp till växt, pålar alternativt andra stöd.
Den är kapabel växa inom skogar alternativt vid plantager.
ifall den lämnas orörd kommer den för att växa sig sålunda upphöjd vilket möjligt vid stödet, tillsammans erhålla blommor. jordbrukare beskär plantorna varenda kalenderår, vilket ökar blomningen samt utför den mer lättskördad.
De särskilda aromatiska beståndsdelarna finns inom frukten, liksom kommer från för att blomman pollineras. enstaka växt ger högst enstaka ätbar del.
1.V. planifolia existerar hermafroditer dock undviker för att pollinera sig egen genom en membran såsom åtskiljer ståndare ifrån pistill. Dess blommor kunna vid naturlig väg bara pollineras från en särskilt bi såsom ej påträffats utanför Mexiko. jordbrukare äger utan succé försökt införa detta bi mot andra delar från världen.
detta enda sätt liksom V. planifolia förmå ge ätbar del vid inom andra länder, existerar genom konstgjord pollinering.
En lätt samt produktiv teknik för att pollinera på grund av grabb introducerades 1841 från den tolvårige slaven Edmond Albius vid Réunion, samt hans teknik används kvar. tillsammans ett bambuflisa förs membranet åter, samt sedan pressas ståndaren vid pistillen.
Blomman existerar då självbefruktad, samt kommer för att ge fruktbarhet. Blomman varar enstaka ljus, ibland mindre period, sålunda odlarna måste inspektera plantagerna varenda ljus efter öppna blommor, vilket existerar arbetskrävande.
Frukten, ett frökapsel, öppnar samt tömmer sig angående den lämnas kvar vid plantan. Den frånger sig då doften från vanilj.
Vanilj (Vanilla planifolia) Större delen från all naturlig vanilj kommer ifrån vaniljorkidén (Vanilla planifolia).inom kapseln finns små doftlösa frön. inom rätter liksom tillagas tillsammans med hel, naturlig vanilj, kommer dessa för att kännas igenom vilket små svarta prickar.
Liksom andra orkidéfrön, förmå ej vaniljfröna gro utan mycorrhizasvamp. inom stället förökar jordbrukare vaniljplantor genom sticklingar.
Historia
[redigera | redigera wikitext]De inledande likt odlade vanilj plats totonakerna, vilket bebor Mazantladalen nära Mexikanska golfen, nära dagens Veracruz.
i enlighet med den totonakiska mytologin uppstod den tropiska orkidén då prinsessan Xanat, liksom förbjudits från sin far för att gifta sig tillsammans enstaka dödlig man, flydde mot skogen tillsammans sin kär. dem båda älskande blev tillfångatagna samt halshuggna. var deras blod flöt ut vid marken, uppstod den tropiska, klättrande vaniljorkidén.[4]
Aztekerna ifrån centrala Mexikos högland, besegrade totonakerna vid 1300-talet, samt erövrarna fick snart smakförmåga på grund av vaniljen.
dem kallade frökapseln tlilxochitl, "svart blomma", efter den mogna kapselns färg, vilket skrumpnar ihop samt blir mörk strax efter för att den skördats. Medan dem flesta stammar betalade tribut mot aztekerna inom guld alternativt majs, sände totonakerna vaniljstänger mot dem aztekiska kungarna.
I Gamla världen fanns vaniljen helt okänd före Columbus.
Spanska upptäcktsresanden liksom anlände mot Mexikos kust tidigt vid 1500-talet gav vaniljen sitt västerländska namn.
Vanilj existerar ej bara enstaka väldoftande smakförstärkare, utan även otroligt hälsosam.dem spanska samt portugisiska sjöfararna tog tillsammans med sig vaniljen mot Afrika samt Asien samt kallade den "liten kapsel", vainilla. mot engelskan kom termen 1754 då botanisten Philip Miller skrev angående släktet inom sitt verk Gardener’s Dictionary.[5]
Intill mitten från 1800-talet plats Mexiko den största producenten från vanilj.
1819 förde dock franska handelsmän vaniljkapslar mot öarna Réunion samt mauritius var dem hoppades behärska starta plantage. Efter Edmond Albius upptäckt hur man förmå pollinera blommorna till grabb, kom produktionen igång vid öarna. Sedan började vanilj växer vid Komorerna samt Madagaskar. 1898 producerade Madagaskar, Réunion samt Komorerna 200 ton vanilj, vilket motsvarade 80 andel från världens produktion.[6]
Marknadspriset vid vanilj steg kraftigt beneath slutet från 1970-talet vid bas från enstaka tyfon.
detta höga priset stabiliserades beneath 1980-talet, trots för att land började konkurrera likt vaniljexportör. beneath 1980-talet förbjöds enstaka vaniljkartell såsom bestämt priserna vid världsmarknaden sedan 1930-talet.
Vanilj existerar ett klätterväxt vilket slingrar sig upp på grund av träd, pålar alternativt andra stöd.Priserna sjönk 70 andel vid några erhålla kalenderår, mot närmare 20 amerikanska dollar per kilo. ett färsk tyfon, Huddah, ändrade priserna igen beneath start från 2000-talet. Tyfonen, politisk instabilitet samt uselt meteorologi drog upp vaniljpriset mot 500 amerikanska dollar tid 2004, varför nya länder började ge sig in inom vaniljindustrin. beneath mitten från 2005 ägde priserna sjunka mot 40 dollar per kilo.
Madagaskar, framför allt den bördiga Savaregionen, står på grund av hälften från världens vaniljproduktion[källa behövs]. Mexiko, vilket ett gång fanns världsledande skapare från naturlig vanilj tillsammans med enstaka resultat vid 500 ton per tid, producerade endast 10 ton vanilj 2006. Rainforest Vanilla Conservation Association uppskattar för att 95 andel från varor tillsammans med vaniljsmak inom själva verket existerar smaksatta tillsammans med artificiell vanillin.[7]
Kemi
[redigera | redigera wikitext]- Huvudartikel: Vanillin
Fastän vaniljen består från flera komponenter, existerar vanillin (4-hydroxi-3-metoxibensaldehyd) detta såsom främst ger vaniljen dess karaktäristiska lukt samt smakförmåga.
enstaka mindre nödvändig sektion från vaniljens eteriska olja existerar piperonal (heliotropin). Piperonal samt andra substanser påverkar doften från naturlig vanilj. Vanillin förmå tillverkas ifrån bland annat lignin, petroleum, alternativt kryddnejlika
Produktionsförfarande
[redigera | redigera wikitext]Vaniljen skördas då vaniljstången existerar smaragdgrön samt omogen.
inom den fasen existerar frukterna doftlösa. på grund av för att förhindra för att stången fortsätter utvecklas, utsätts den till enstaka teknik vilket förhindrar detta, den "dödas".
Därefter bör den "svettas", alternativt jäses, genom för att den inom 7–10 dagar prepareras inom ett fuktig matlagningsapparat vid 45º–65 °C. Vanlijstången måste sedan torkas således för att den ej ruttnar. Soltorkning existerar vanligt. Dess standard mäts ursprunglig efter för att den besitter torkats.
| Nr | Område | Produktion (ton) | Andel (%) |
|---|---|---|---|
| 1 | Madagaskar | &&&&&&&&&&&03719.&&&&&03 719 | 48,01 % |
| 2 | Indonesien | &&&&&&&&&&&02000.&&&&&02 000 | 25,82 % |
| 3 | Papua Nya Guinea | 510 | 6,58 % |
| 4 | Mexiko | 420 | 5,42 % |
| 5 | Kina | 286 | 3,69 % |
| 6 | Turkiet | 280 | 3,61 % |
| 7 | Uganda | 218 | 2,81 % |
| 8 | Tonga | 186 | 2,40 % |
| 9 | Franska Polynesien | 27 | 0,35 % |
| 10 | Komorerna | 24 | 0,31 % |
| 11 | Réunion | 21 | 0,27 % |
| 12 | Malawi | 20 | 0,26 % |
| 13 | Kenya | 14 | 0,18 % |
| 14 | Guadeloupe | 11 | 0,14 % |
| 15 | Zimbabwe | 10 | 0,13 % |
| Total världsproduktion | &&&&&&&&&&&07746.&&&&&07 746 | 100,00 % | |
| Källa: FN:s livsmedels- samt jordbruksorganisation:s information till tid 2014[8] | |||
Användning
[redigera | redigera wikitext]Naturlig vanilj saluförs inom olika former:
- Som all stänger
- Som pulver vid flaska (hela frön, ofta utblandade tillsammans med sötningsmedel, stärkelse och/eller andra ingredienser)
- Flytande extrakt (alkohollösning)
Vaniljsmak förmå tillföras rätter tillsammans vaniljextrakt alternativt genom för att koka vaniljstänger inom enstaka vattenlösning.
enstaka starkare smakupplevelse erhålls genom för att stången skärs upp vid längden, vilket inom sålunda fall leder mot för att fröna hamnar inom vattenlösningen. Beroende vid koncentration, existerar vaniljlösning citrongul alternativt brun.
Vanilj existerar ett klängväxt samt tillhör orkidéfamiljen.Glass smaksätts oftast tillsammans vanilj. Vanilj existerar även vanligt inom parfymindustrin. beneath senare tid besitter vanilj börjat användas inom aromaterapin. Inom matindustrin används liksom regel vanillin vid metyl alternativt etyl.
Vaniljarom existerar enstaka odefinierad smaktillsats likt vanligtvis innebär för att ingredienserna genomgått enstaka process, dock ej säger något ifall ingredienserna.
Naturlig vaniljarom måste däremot innehålla minimalt 95 andel autentisk vanilj.[9]
Särskilda sorters vanilj
[redigera | redigera wikitext]Bourbonvanilj alternativt Bourbon-Madagaskarvanilj, utvunnen ur Vanilla planifolia-plantor ifrån Amerika, kallas vanilj ifrån från indien oceanens småöar, såsom Madagaskar, Komorerna, samt Réunion (som förr hette Île Bourbon).
Mexikansk vanilj, ifrån Vanilla planifolia-plantor inom deras naturliga hemland, produceras inom många mindre utsträckning. Vanilj likt säljs inom turistmarknader existerar ej ständigt vanilj, utan utblandat tillsammans tonkabönor, vilka innehåller kumarin. Extrakt ifrån tonkabönor doftar samt smakar såsom vanilj, dock kumarin besitter demonstrerat sig orsaka leverskador vid försöksdjur, samt existerar inom mot modell USA förbjudet i enlighet med Food and Drug ledning.
[10]
Tahitisk vanilj existerar vanilj ifrån Franska Polynesien, utvunnen ur Vanilla tahitiensis.
En vaniljplantage vid öppet fält inom Réunion
Vaniljodling inom Réunion.
Blomma
Omogna frukter
Kommentarer
[redigera | redigera wikitext]Referenser
[redigera | redigera wikitext]- Den på denna plats artikeln existerar helt alternativt delvis baserad vid ämne ifrån ett ytterligare språkversion från Wikipedia.